undefined• Préparation : 30 MIN

• Cuisson : 1 H 30 MIN

• Macération : 12 H

 

 

 

 

 

Ingrédients

• 1 poulet entier de 1,8 kg (4 lb), coupé en 8 morceaux
• 500 ml (2 tasses) de vin rouge
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 80 g (6 c. à soupe) de beurre, ramolli
• 115 g (1/4 lb) de tranche épaisse de bacon, coupée en dés
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de brandy
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
• 170 g (6 oz) d’oignons perlés, pelés et blanchis
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

1) Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger le poulet, le vin et les herbes. Couvrir le plat ou fermer le sac. Réfrigérer 12 heures ou toute une nuit. Retourner le poulet dans la marinade à 1 ou 2 reprises. Égoutter et éponger les morceaux de poulet et conserver la marinade. Jeter les herbes.

2) Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les morceaux de poulet dans 2 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une grande assiette.

3) Dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, dorer le bacon dans 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le cognac. Verser le bouillon et la marinade au vin rouge réservée. Laisser réduire la sauce du tiers. Ajouter le poulet et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que la chair de la cuisse se détache facilement de l’os.

4) Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe du beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver le beurre manié.

5) Dans la poêle qui a servi pour le poulet, à feu moyen-élevé, dorer les champignons et les oignons perlés dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver.

6) À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de poulet et le bacon de la sauce. Réserver sur une grande assiette. Porter la sauce à ébullition à feu moyen. Y ajouter le beurre manié en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettre le poulet et le bacon. Ajouter les champignons et les oignons réservés. Laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil.