Agneau ou chevreau à l’étouffée comme au Portugal

undefined👩‍🍳Préparation :30 min
🍲Cuisson : 2 H 15 MIN
🙂Portions : 4 à 6

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165°C (325°F).
• Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans l’huile. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit attendri. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute.
• Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson environ 2 minutes afin de les dorer légèrement. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit réduite et corsée. Retourner la viande et les pommes de terre à deux ou trois reprises pendant la cuisson. Ajouter de l’eau au besoin.
• Entre-temps, dans une poêle, porter à ébullition les carottes, l’eau et l’huile. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ajouter les pois mange-tout et poursuivre la cuisson à couvert environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. L’eau devrait être presque entièrement évaporée.
• Dans un grand plat de service, répartir les légumes, la viande et les pommes de terre. Décorer la viande avec le romarin et les légumes avec les olives.

Ingrédients

1 kg (2 lb) d’épaule d’agneau ou de chevreau désossée, coupée en gros cubes ▪️ 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ▪️ 1 oignon, haché finement ▪️ 250 ml (1 tasse) de vin blanc ▪️ 20 pommes de terre grelots jaunes, pelées ▪️ 4 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets ▪️ 250 ml (1 tasse) d’eau ▪️ 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ▪️ 225 g (1/2 lb) de pois mange-tout, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur ▪️ 1 branche de romarin frais ▪️ 45 ml (3 c. à soupe) de petites olives noires entières ▪️ Sel et poivre

Aubergines à la Parmigiana

undefined👩‍🍳Préparation :30 MIN
🍲Cuisson : 1H
🙂Rendement : 4

 

 

 

 

 

 

Préparation

• Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites dorer l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l’eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
• Coupez la mozzarella en dés.
• Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d’aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d’aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
• Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes.

Ingrédients

1 kg d’aubergine ▪️ 800 g de tomate concassée en conserve ▪️ 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ▪️ 250 g de mozzarella ▪️ 2 gousses d’ail ▪️ Parmesan à râper ▪️ Huile d’olive ▪️ 10 cl de vin rouge ▪️ 10 cl d’eau ▪️ Poivre ▪️ Sel ▪️ Gros sel

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